खाना खाने का मतलब है की शरीर को सेहतमंद रखने के लिए ज़रूरी पोषण लेना जिससे जितना शरीर व मन दोनों स्वस्थ रहें| पर कई बार खाना बनाते वक़्त कुछ गलतियों के चलते सब्जियों का ज़रूरी पोषण खत्म हो जाता है|
इसलिए आज हम इन गलतियों के बारे में जानेंगें जिससे सब्जियों का ज़रूरी पोषण खत्म न हो और खाने का ज़रूरी पोषण शरीर को मिल पाये|
जानें क्या हैं ये गलतियाँ:
1. लौकी और बैंगन पानी में न छोड़ें:
अक्सर देखा होगा की कई बार लोग सब्जियाँ काटने के बाद पानी में छोड़ देते हैं, पर क्या आप जानते हैं की बैंगन और लौकी की सब्जी को काटकर अगर कुछ समय के लिए पानी में डाल कर छोड़ दिया जाये तो इनका पोषण खत्म हो जाता है?
2. फल सब्जियाँ काटने के बाद धोना:
यह भी एक कारण है ज़रूरी पोषण के शरीर तक न पहुँचने का| अगर आप फलों को काटने के बाद या सब्जियों को काटने के बाद धोते हैं तो इससे ज़रूरी पोषण सब्जियों से निकाल जाता है| ऐसा करने से पोषण से भरपूर खाना खाने के बावजूद उसमें मौजूद पोषण नहीं मिल पाएगा या फिर उतना नहीं मिलेगा जितना की मिलना चाहिए|
3. ज्यादा समय के लिए पकाना:
यदि आप नॉन-वेज बनाने के लिए हांडी या कढ़ाई का इस्तेमाल करते हैं तो इसके जगह कुकर में नॉन-वेज बनाएँ क्यूंकी ऐसा करने से ज़रूरी पोशाक तत्व खत्म नहीं होते हैं| इसके साथ ही खाना भी जल्दी बनता है|
4. ज़्यादा छोटे टुकड़े न काटें:
सब्जियों का जब भी काटें तो उनका आकार बहुत छोटा न रखें बल्कि बड़ा रखें क्यूंकी अगर सब्जियों को बहुत छोटा काटा जाये तो उनमें मौजूद पोशाक तत्व घुल जाते हैं| यदि आप कोई ऐसी सब्जी बना रहें हैं जिसमें छोटे टुकड़े करने होते हैं तब उस सब्जी के उबलने वाली पानी का इस्तेमाल ग्रेवि के रूप में किया जा सकता है|
5. हमेशा छिलका उतारना ज़रूरी नहीं:
बहुत सी सब्जियाँ हैं जिनके छिलकों में भी बहुत पोषण होता है और उनका छिलका निकालना ज़रूरी नहीं है| इसलिए ज़रूरी है की इन सब्जियों को छिलका उतरे बिना भी बनायें जैसे खीरा, कद्दू, और बैंगन आदि|
6. एक बार में अच्छे से धो लें:
कई बार लोग हरी पत्तेदार सब्जियों को काटने से पहले भी धोते हैं और फिर काटने के बाद भी धोते हैं| ऐसा हहरी पत्तेदार सब्जियों को बनाते वक़्त अधिक होता है, पर ऐसा करने से हरी पत्ते वाली सब्जियों का पोषण निकाल जाता है| इसलिए जब भी पत्तेदार सब्जियाँ बनायें उन्हें काटने से पहले ही अच्छे से धो लें ताकि पेट भरने के साथ शरीर को ज़रूरी पोषण भी मिल जाये|
7. वही तेल बार-बार इस्तेमाल करना:
यह गलती कॉलेस्ट्रोल को बढ़ावा देती है| कर बार तेल का इस्तेमाल करने के बाद उस तेल को बार-बार गरम करके दुबारा खाना बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिससे की कॉलेस्ट्रोल की समस्या होने के आसार बढ़ जाते हैं| इसलिए एक बार में उतना ही तेल का इस्तेमाल करें जीतने की ज़रूरत हो|
8. चोकर न हटाएँ:
अगर आप आटे में मौजूद जूरी पोषण खोना नहीं चाहते हैं तो आटे से चोकर को छानकर अलग न करें बल्कि उसके साथ ही रोटी बनायें| इसके साथ ही आप आटे में अन्य आटे को भी मिला सकते हैं जैसे की रागी, सोयाबीन, और बाजरा आदि|
सबसे बेहतर तरीका जिससे भरपूर पोषण मिलता है:
यदि आप सब्जियों से भरपूर पोषण लेना चाहते हैं तो बहत सी ऐसी सब्जियाँ हैं जिन्हें कच्चा ही खाया जा सकता है और ये काफी फायदेमंद भी होता है और आपको भरपूर पोषण भी मिलेगा| ये सब्जियाँ बहुत से ज़रूरी पोषण तत्वों से भरी होती हैं जैसे की चुकंदर, खीरा, गाजर, पत्ता गोभी, और टमाटर आदि|